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イベリコ豚について詳しくは・・・
 まずは、なんといっても脂です。細かな霜降り模様をした良質の脂がハモン・イベリコ最大の特徴で、これが舌にとろける味と口いっぱいにひろがる香りを作り出します。
口に入れたとたんに溶け出すハモンイベリコの脂の融点は約37度。この融点の低さは22ヶ月以上に及ぶ長期熟成にしかできない良質の脂である証です。

 さらに長期の熟成で霜降りになった良質の脂は”オレイン酸”や”ビタミンB郡”を多量に含んでいるので ドロドロ血液をサラサラ血液にする働きがあるという体にとってもウレシイ生ハムなのです。
生ハムの本場スペインでは生ハムが年間4000万本以上も生産されていますが、ハモンイベリコの最高級品に位置するベジョータは、生ハム生産量のわずかに2.2% にすぎない量なのです。
ハモンイベリコの乾燥熟成の風景
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