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イベリコ豚とは・・・
スペイン・イベリア半島原産種の黒豚で地中海沿岸の生態系がそのまま残る森林で放牧され 「どんぐり」などの木の実を食べて育つヨーロッパで最後の種です。
カシとコルクの木の多い地中海性の森や牧草地はイベリコ豚にとって理想的な環境です。
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『イベリコ屋.com』がお届けする ハモンイベリコ は厳選されたイベリコ種豚（無毛の黒豚＜ネグロランピニョ＞・暗褐色の豚＜ティレント＞・トルビスカル）というイベリコ豚のみを細心の注意と独自の飼育方法によって得られた最高の原料を使用して製造されます。
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カンデラリオ・サラマンカのハムの良好な気候と１４００メートルの高度を利用し、自然の中で２４ヶ月以上じっくりと熟成される最高級生ハム『ハモンイベリコ』は最高の味わいです。
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一般的な生ハムと違い、ハモンイベリコは『塩漬け・洗浄・寝かし・乾燥・熟成』という行程を１８ヶ月から２４ヶ月間もの時間をかけ、ゆっくりと、じっくりと大自然の恵みと職人の手により完成させていきます。 |
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口の中で簡単に溶けるハモンイベリコの良質の脂は長い熟成期間のなかで変化してゆき、天然のどんぐりや木の実を主体としたイベリコ豚の大量の飼料から派生した独特の香気が脂に閉じこめられ、口からあふれだすほどの香り高い脂になるのです。 |
この様な香気は決して他種や他の製法では味わうことが出来ません。
これら全ての要素が世界３大生ハムのトップに君臨する「ハモンイベリコ」を比類なき幻の逸品として押し上げ、今なお「スペインでの成功者の証」として愛され続けている理由なのでしょう。
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